Настойки

Настойки по содержанию спирта и сахара делят на сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные и горькие. Настойки сладкие получают купажированием спиртованных настоев или ароматных спиртов с фруктово-ягодные морсы, сахарным сиропом и водой. В отличие от наливок они содержат меньше сахара (8-ЗО г/100 с м³), а прочность их колеблется в пределах 16-25% об.

Ассортимент этих изделий может быть довольно широким: Абрикосовая, Апельсиновая, Вишневая, Ожиновая, Рябиновая, яблочная, лимонная, Нежинская рябина, Кофейный аромат, Дары осени и др. Вишневая настойка готовится на спиртованных соке свежей вишни с добавлением черничного морса, сахарного сиропа и лимоннои кислоты. Цвет настойки вишнево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежих вишен. Настойки полусладкие содержат 30-40% об. спирта и 9-10 г/100 с м³ сахара. Примером может служить настойка Вишнева полусладкое.

Настойки полусладкие слабоградусные отличаются меньшим содержанием спирта (20-28% об.) Представителями этих настоек является Лесная сказка, Рябинка, Ореховая. Настойки горькие слабоградусные содержат 25-28% об. спирта и отличаются соответствующей остротой вкуса: имбирный, Украинская степная, Стрелецкая, Полевая.

Настойки горькие (крепкие) содержат от С до 60% об. спирта и отличаются от водки определенных ароматом, горьковато-пряным, либо и жгучим вкусом. К этих настоек относят: Старку, Старокиивську, Украинскую водку с перцем, Полесскую особую, перцовку, Зубровка, Зверобой, Кминну и др. Настойка Старка прочностью 43% об. готовится на настои листьев определенных сортов яблони и груши, с добавлением коньяка, портвейна, ванилина, глицерином и колер. Украинская водка с перцем имеет в своем составе ароматный спирт красного перца, а при Ее розлива в бутылки кладут два стручка перца.