Мировой рынок алкогольных напитков

В 2006-2008 годах ежегодной объем мировой розничной реализации алкогольных напитков состовлял около 7,8-7,9 млрд л, а их стоимость определялись приблизительных в 82 млрд долл. Согласно прогнозу, мировая розничная реализация алкогольных напитков в 2010-2012 годах может возрости, по объему на 5,9%, а по стоимости — на 6,7%. По объему реализации в 2009 г. на первом месте фирма Jim Beam Brands Worldwide Inc. — 55300000 ящ. по 9 л виски Бурбон Aquardiente, на втором АО «Союзвинэкспорт» — 55 млн ящ. по 9 л водки Родниковая. В числе ведущих фирм суммарной реализации крепких алкогольных напитков выделяют: UDV (Diageo 19,5%), The Seagram Co Ltd (8,7%), Allied Domecq (7,5%), ВАС «Союзвинэкспорт» (7,2%), Pernod Ricard (4,2%). Среди 100 марок крепких алкогольных напитков в 2009 году ведущее место занимают виски (34,3%), из них: шотландское — 60,5%, бурбон — 12,8%, канадский — 10,1%, японское — 8,3%. Доля белых спиртных напитков состояли 30,5%, из них: водка — 60,0%, джин — 16,4%, ром — 15,9%.
Специальные алкогольные напитки (23,4%) представлены бренди (46,3%), коньяком (34,1%) и затратами на другие виды бренди (12,2%).
Качество ликеро-водочных изделий
У каждого вида ликеро и водочных продуктов должен быть свой соответствующей виду цвет, яркий вкус и приятный аромат, а также соответствующие химическим требованиям показатели.
Органолептичную оценку ликероводочных изделий осуществляют по 10-баллов системой, в соответствии с принятой шкалой, высший балл, выставляемый вкусу — 4, запаху — 4, цвету — 2. Минимально необходимое количество набранных баллов должно составлять: для бальзамов разных сортов -9,2; для всевозможных ликеров, различных наливок, пунша и настоек сладких, полусладкие и горькие, десертных напитков и аперитивив — 9,2; для настоек горькие слабоградусных — 8,8 балла.
Из физических и химических свойств нормировке подвержена прочность, весовая концентрация содержания экстрактов, сахаров и кислоты в пересчете показателя на лимонную.