http://ceramick.ru/stati/ Mon, 21 May 2012 01:51:16 +0400 HostCMS http://ceramick.ru/stati/spirt/ Всем известно, что сырьем для производства алкоголя является спирт. От его чистоты зависит качество получаемой водки. Для пищевых целей используют только этиловый спирт (CgHgOH), который представляет собой бесцветную жидкость с характерным алкогольным запахом и жгучим вкусом, в значительных дозах ядовит. Пищевой спирт получают из сырья, богатой углеводами (картофель, зерно злаковых культур, патока, сахарная свекла и др.). Формирование потребительских свойств спирта происходит за счет таких технологических операций как подготовка сырья (мойка, очистка от посторонних примесей), разваривания крахмалистой сырья, осахаривания крахмала под влиянием амилолитичних ферментов, сбраживания оцукренои массы в этиловый спирт и углекислый газ под действием ферментов дрожжей, перегонка бражки, содержащей 7-10% спирта. Вследствие этого получают спирт-сырец с содержанием 88% об. этилового спирта и различных примесей. Для выделения побочных продуктов спирт-сырец повторно перегоняют на ректификационной аппарате. При этом отгоняют примеси головные (альдегиды, эфиры, метиловый спирт), имеющих ниже этилового спирта температуру кипения, и хвостовые (сивушные масла, то есть высшие спирты, а также фурфурол, Ацетали) — с высокой температурой кипения. Труднее выделить промежуточные примеси (различные эфиры). В зависимости от степени очистки спирт этиловый ректифицированный выпускают трех сортов: экстра (с кондиционного зерна) крепостью 96,5% об, высшей очистки — 96,2 и 1-го сорта — 96% об. Отличаются они предельным содержанием альдегидов (соответственно 2, 4 и 10 мг в 1 л безводного спирта), сивушного масла (3, 4 и 15 мг / л), эфиров (25, ЗО и 50 мг / л), свободных кислот (12, 15 и 20 мг / л)., Спирт этиловый питьевой выпускают прочностью (95 ± 0,2)% об. Для производства используют спирт высшей очистки, который изготавливают из зерна и картофеля. Wed, 26 May 2010 02:41:45 +0400 http://ceramick.ru/stati/spirt/ http://ceramick.ru/stati/vodka/ Самый традиционный русский крепкий напиток – водка. Этот напиток присутствует практически на каждом праздничном столе. Водка готовится из спирта-ректификата смешиванием его с смягченной водой, обработанной активированным углем и профильтрованной. При фильтровании через активированный уголь из смеси поглощается 25-40% сивушных масел и 10-17% ацетальдегида. В порах угля за счет частичного окисления этилового спирта образуются органические кислоты и ацеталей, на основе которых накапливаются сложные эфиры, которые придают водке приятный аромат и улучшают вкус. Поэтому качество водки можно улучшить за счет снижения скорости фильтрации. Ассортимент водки формируется по нескольким признакам: крепостью от 40 до 45%; использованным спиртом — из сорта экстра (Пшеничная, Родниковая, Московская особая, Посольская. Из высшей очистки — Русская. Они отличаются по использованными смягчающие вкуса: Московская особая — уксуснокислых натрий и двууглекислый натрий; Родниковая-сахар; Посольская-обрабатывают белковым молоком; Пшеничная — воду пропускают через катионовый слой; Русская — очищают марганцовокислым калием. Украинская водка (45%) готовится из спирта высшей очистки с добавлением 0,4% меда для смягчения вкуса. В последнее время ассортимент водок резко расширился и почти каждый ликероводочный завод внедрил в производство новые виды. Вкус водки должен быть мягким, без нежелательных привкусов; запах-специфический, без постороннего привкуса, жидкость должна быть прозрачной без посторонних включений и осадка. Из физико-химических показателей ограничивается массовая концентрация альдегидов, сивушного масла и эфиров в 1 д м³ безводного спирта, она самая высокая в водке Русская — соответственно 8, 4 и ЗО мг Посольской — 6, 4 и 25 мг, а в Пшеничной, Столичной, Московской особой — 3, 3 и 25 мг. Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт в водке Русской — до 0,05%, а в остальных видах — до 0,03%. Wed, 26 May 2010 02:49:13 +0400 http://ceramick.ru/stati/vodka/ http://ceramick.ru/stati/liker/ К сладким алкогольным напиткам относятся ликеры и наливки. Эти напитки предпочитают в основном женщины. Ликеры Ликеры характеризуются повышенной экстрактивностью и ароматом. В зависимости от содержания спирта и сахара ликеры делят на крепкие, десертные, эмульсионные и кремы. Ликероводочные изделия Ликероводочные изделия в зависимости от содержания спирта, сахара, вкусовых и ароматических особенностей делят на сладкие (ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные, кремы, наливки, настойки сладкие и полусладкие, напитки десертные, пунш, коктейль, аперитивы и горькие (настойки горькие, бальзамы). Для изготовления ликеро-водочных изделий используют разнообразную сырье, часть которого перерабатывают и получают спиртованные соки, морсы или настои, ароматные спирты и т.д. Спиртованные соки получают добавлением в свижовидилених натуральных фруктово-ягодных соков 25% об. спирта высшей очистки (20% об для земляничного и клубничного. Спиртованные морсы готовят из свежей или сушеной фруктово-ягодного сырья путем двукратного настаивания в водно-спиртовом растворе (30-60% об.) Особый аромат имеет морс из слив и вишен дымовой сушки. Спиртованные настои получают из сушеной эфиромасличной и антиароматической растительного сырья настаиванием водно-спиртовом растворе, прочностью при первом экстрагирования 50-70%, а при втором — 40-60%. В отличие от морсов настои содержат мало сахаров, кислот и дубильных веществ. Ароматный спирт — это дистиллят, получаемый в результате перегонки пряной растительного сырья, залитой 75-80%-ным водно-спиртовым раствором. Для этого используют свежую или сушеную эфиромасличные сырье, настои, морсы и спиртованные соки. При перегонке под вакуумом ароматические вещества сырья остаются без существенных изменений. Сахарный сироп дает солодисть и густоту соответствующим ликероводочным изделиям, смягчает остроту и жгучесть их вкуса. Колер — как водный раствор карамелизированное сахарозы используют для окраски различных видов ликеро-водочных изделий. Приготовление ликероводочных изделий заключается в смешивании компонентов (купажирования), корректуванни купажей, фильтровании, витримкци изделий или их гомогенизации. Наливки Наливки содержат небольшое количество спирта (18-20% об.), Высокую сахара (28-40 г/100 с м³) и готовятся преимущественно на спиртованных соках и морсов. Названия многих наливок отвечают особенностям используемой фруктово-ягодного сырья: Айвовое, алычовый, Вишневая, Малиновая, Сливянка, Сливянка украинская, черносмородиновый, Клубничная. Известны и своеобразные наливки: Спотыкач, Спотыкач украинский, Запеканка, Золотая осень, Прикарпатская. Запеканку готовят с использованием вишневого спиртованных сока и морса из чернослива, ванилина, патоки, лимонной кислоты. Она имеет темно-вишневый цвет, сладкий вкус, аромат утомленных вишни и чернослива. Спотыкач — готовится из подобного сырья, но отличается более выраженным ароматом дымного чернослива. Wed, 26 May 2010 02:55:08 +0400 http://ceramick.ru/stati/liker/ http://ceramick.ru/stati/nastoiki/ Настойки получаются в процессе настаивания спирта или водки на различных ингредиентах. От качества и вида ингредиента зависит вид получаемой настойки. Настойки по содержанию спирта и сахара делят на сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные и горькие. Настойки сладкие получают купажированием спиртованных настоев или ароматных спиртов с фруктово-ягодные морсы, сахарным сиропом и водой. В отличие от наливок они содержат меньше сахара (8-ЗО г/100 с м³), а прочность их колеблется в пределах 16-25% об. Ассортимент этих изделий может быть довольно широким: Абрикосовая, Апельсиновая, Вишневая, Ожиновая, Рябиновая, яблочная, лимонная, Нежинская рябина, Кофейный аромат, Дары осени и др. Вишневая настойка готовится на спиртованных соке свежей вишни с добавлением черничного морса, сахарного сиропа и лимоннои кислоты. Цвет настойки вишнево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежих вишен. Настойки полусладкие содержат 30-40% об. спирта и 9-10 г/100 с м³ сахара. Примером может служить настойка Вишнева полусладкое. Настойки полусладкие слабоградусные отличаются меньшим содержанием спирта (20-28% об.) Представителями этих настоек является Лесная сказка, Рябинка, Ореховая. Настойки горькие слабоградусные содержат 25-28% об. спирта и отличаются соответствующей остротой вкуса: имбирный, Украинская степная, Стрелецкая, Полевая. Настойки горькие (крепкие) содержат от С до 60% об. спирта и отличаются от водки определенных ароматом, горьковато-пряным, либо и жгучим вкусом. К этих настоек относят: Старку, Старокиивську, Украинскую водку с перцем, Полесскую особую, перцовку, Зубровка, Зверобой, Кминну и др. Настойка Старка прочностью 43% об. готовится на настои листьев определенных сортов яблони и груши, с добавлением коньяка, портвейна, ванилина, глицерином и колер. Украинская водка с перцем имеет в своем составе ароматный спирт красного перца, а при Ее розлива в бутылки кладут два стручка перца. Wed, 26 May 2010 02:59:27 +0400 http://ceramick.ru/stati/nastoiki/ http://ceramick.ru/stati/balzam/ Бальзам, аперитив, пунш Бальзам Бальзам — это крепкие алкогольные напитки (35-45% об.) Приготовлени с использованием сложного состава пряной эфиромасличной сырья, натуральных соков, меда, цвета, сахарной сиропы и др. Выпускают Различные виды бальзамов: ризьку черный, Букурия, Полесья, Таежный, Львовский и др. Бальзам используют для предоставления соответствующего аромата и вкуса кофе или чая, а также для изготовления лечебных напитков при катарах верхних дихальних путей и других заболевания. Аперитив Аперитивы — возбуждают аппетит, содержат от 15 до 35% об. спирта и от 4 до 18 г/100 с м³ сахара. В состав входят настои ИХ полыни, имбирь, березовых почек, цветов бузины, а також виноградни вина и др. Ассортимент представлений несколькими названиями: Арония, Новость, оригинальный, Степной, Южный. Используют их в разбавленном состоянии. Пунш Пунш — это тонизирующие ликероводочные напитки, содержащие 15-20% об. Спирта и ЗО-40 г/100 с м³ сахара, а также их производят из спиртования соков, морсов, напитков пряно-ароматного сырья, с добавлением эфирных масел, сахара, меда, некоторых вин, ликеров. Отличаются кисло-сладкий вкусом, ароматом пряностей. Перед потребления рекомендуют разбавлять ИХ чаем, минеральной или газированной водой. Ассортимент пунш представлений такими названиями: айвового, Апельсиновый, Винный, Вишневый, малиновый, сливовый, яблочный, коньячный и др. Десертные напитки содержат 12-16% об. спирта и 14-ЗО г/100 с м³ сахара. Готовят их из спиртования соков. Это Желтый лист (айвового, аличевий, яблочный), Летний десерт (сливовый, яблочный, вишневый, из черной смородины и айвового), сока яблочный, морса кураги и настоя апельсиновои корки (золотистый), спиртового настоя мандариновои корки (Освежающий. Коктейль содержите 20-40% об. спирта, с массовой концентрацией сахара 0-24 г/100 с м³. ЕГО перед употребления разводят безалкогольными напоили, фруктовыми соками, минеральной водой с добавлением льда. Котейль Диско готовится из ликеров: Кофейный, ванильный, Старый Арбат и настойки горькой Кубанской. Перед употребление рекомендуют смешать равные части коктейля и минеральной воды, добавить 2-3 части лимона или апельсина и 2-3 грудки льда. (Изображение №   4) Wed, 26 May 2010 03:04:05 +0400 http://ceramick.ru/stati/balzam/ http://ceramick.ru/stati/rom/ Для любителей экзотики мы выпускаем эти виды алкоголя. Еще недавно данные напитки были редкостью на столах жителей нашего региона, однако в последнее время они приобретают все большую популярность. Ром Ром — это крепкий алкогольный напиток, получаемый сбраживанием продуктов переработки сахарного тростинка (мелассы и др.), С следующую перегонкой бражки и выдерживанием спирта в новых дубовых бочках для созревания. Благодаря сочетанию спиртового и маслянокислые брожения меньше накопичуеться сивушных масел, а образование масляноетиловий эфир, как продукт взаимодействия масляной кислоты с етиловим спиртом, обуславливает характерный ромовый аромат. В дубовых бочках ромовый спирт обогащается дубильными, барвними и ароматичности веществ. Витриманий ромовый спирт купажують с дистильованою водой, сахарным сиропом (до 2%) и цветом. По суммарная содержанием кислот, эфиров, альдегидов, фурфурола и высших спиртом (число Люссон-Жирара, Какое виражаеться в мг/100 г абсолютного спирта) все сорта рома на внешнем рынке делят на три типа: высший, или високоефирний с числом 550-900, средний — 450-550 и ниже, или обычный — с числом 350-450. Лучшие сорта рома производят на Ямайке. Прочность рома в основном 40-45% об. Виски Виски получают перегонкой перебродившего Житнем, Кукурузное или ячменного сусла, из Следующий витримуванням спирта-сере в дубовых обугленных Внутри бочках. Процессы созревания виски близьки к старению рома, вони улучшают вкус, аромат и цвет напитка. Перед выпуском виски доводят до крепости 45% об. дистильованою водой, при необходимости подкрашивают цветом и фильтруют. Готовый напиток имеет светло-коричневый цвет, специфический аромат, немного знойной вкус. Используют виски в натуральном и разбавленном доклады с газированной водой. Оценивают ром и виски по 10-ти баллов шкале, аналогично ликеро-водочными изделиями. Джин Джин — это горькая настойка крепостью от 40 до 45%, Изготовлено из морса на ягодах можжевельника. Wed, 26 May 2010 03:10:29 +0400 http://ceramick.ru/stati/rom/ http://ceramick.ru/stati/podacha/ Упаковка, маркировка и хранение водки и ликероводочных изделий. Упаковка – важный параметр любого товара. Ликероводочные изделия – не исключение. Внешняя подача играет важную роль в завоевании рынка. Водку и ликёро-водочные изделия розливают преимущественно в бутылки из обесцвеченного, матового, иногда зеленого стекла емкостью 125 млл., 250млл., 500млл., 1000млл. Не противоречат стандартам и ёмкости другого обьёма, а также разные виды фарфоровой, керамической и пластиковой тары. Для всех видов бутылок используют различные пробки: полиэтиленовые, пробковые, пластиковые, раньше для дешовых сортов водки использовались алюминиевые колпачки с прокладкой внутри колпачка из пластмассы или картона, покрытой полиэтиленовой пленкой. На алюминиевых колпачках размещалась маркировка ликеро-водочного завода изготовителя. На ёмкости с ликеро-водочной продукцией приклеивают этикетки, на которых написаны реквизиты предприятия, название содержимого, содержание спирта в об. %, содержание сахара в%, емкость в литрах, номер отраслевого стандарта на продукцию, а на обратной стороне дату розлива и номер бригады. Затем бутылки упаковывают в многооборотные гофро-картонные, деревянные или пластмассовые ящики или ящики из плотного картона. Внутрь каждой упаковки помещают упаковочное письмо с обозначены названия содержимого, количества тары и их вместимости, даты упаковки и фамилии или номера исполнителя. Хранить ликеро-водочные изделия рекомендуется в помещениях с температурой воздуха от 10 до 20 ° С и влажностью воздуха не более 85%. Изделия содержащие красители нежелательно держать под прямыми солнечными лучами. В таких условиях длительность хранения может достигать следующих сроков: водка хранится — 12 месяцев со дня выпуска, водки особые — до 6 месяцев; ликеры и кремы — 8 месяцев; десертных ликеров, наливок, пуншей до 6 месяцев; настоек горьких, горьких некрепких и бальзамов — 6 месяцев; настоек сладких, полусладкие, полусладких некрепких, коктейли и аперитивы — 3 месяца; напитки десертные — 2 месяца. Wed, 26 May 2010 03:22:23 +0400 http://ceramick.ru/stati/podacha/ http://ceramick.ru/stati/kachestvo/ Продукция проходит целый ряд технологических процессов для улучшения качества. Эти дополнительные процессы необходимы для поддержания качества итогового продукта на должном уровне. Для улучшения органолептических показателей удаления посторонних привкусов и запахов из водки внедрено оборудование серебряной фильтрации. Технология основана на принципе обработки водно-спиртовой смеси обеззоленным, гранулированным кокосовым углем, который обработан серебром. Бутылка в которую будет налито готовый продукт (ликероводочные изделия) будет ополаскиваться на автоматическом ротационном ополаскиватели итальянской фирмы Sim Расk. Водно-спиртовой жидкостью с помощью нанофильтров толщиной 5 микрон и стерильных фильтров толщиной 0.45 мкм. На предприятии все оборудование сделано из нержавеющей пищевой стали. Не каждый водочный завод может позволить себе такое удовольствие. К посеребренному полуфабрикату добавляют ароматные спирты и другие ингредиенты, превращающие его в высококачественную водку определенного вида, что пользуется спросом по всей России. Линии розлива оснащены всем современным технологическим оборудованием: бутылкомоечная машины, автоматы розлива, упаковочные машины, этикеточные автоматы. Особую прозрачность обеспечивает высочайшее качество стекла, которое мымы берем на Подольском стеклозаводе. Сочетание многолетних традиций с самым современным оборудованием, позволяют нам отвечать за каждую бутылку нашей торговой марки. Мы полагаемся на нашу технику, но еще больше на наших людей. Для которых качество каждой бутылки является делом личной гордости. Мы позаботились о расположении предприятия, которое должно выпускать новую продукцию для страны. Важным является тот факт, что завод построен близ чистых источников родниковой воды. Именно поэтому для нашего производства мы выбрали регион, который является самым экологичным в Самарской области. Можно сказать, что вода имеет решающее значение для изготовления водочной продукции и именно наша вода идеально подходит для этого. На заводе эту воду дополнительно очищают с помощью самого современного оборудования и новейших технологий. Благодаря уникальности самой родниковой воды наш продукт имеет неповторимо мягкие вкусовые свойства, вобравшие в себя тонкий аромат свежего воздуха и лесов поволжья. Wed, 26 May 2010 03:23:54 +0400 http://ceramick.ru/stati/kachestvo/ http://ceramick.ru/stati/obzor/ Обзор мирового рынка алкогольных напитков. Качественные характеристики ликеро-водочных изделий, их нормативы. В 2006-2008 годах ежегодной объем мировой розничной реализации алкогольных напитков состовлял около 7,8-7,9 млрд л, а их стоимость определялись приблизительных в 82 млрд долл. Согласно прогнозу, мировая розничная реализация алкогольных напитков в 2010-2012 годах может возрости, по объему на 5,9%, а по стоимости — на 6,7%. По объему реализации в 2009 г. на первом месте фирма Jim Beam Brands Worldwide Inc. — 55300000 ящ. по 9 л виски Бурбон Aquardiente, на втором АО «Союзвинэкспорт» — 55 млн ящ. по 9 л водки Родниковая. В числе ведущих фирм суммарной реализации крепких алкогольных напитков выделяют: UDV (Diageo 19,5%), The Seagram Co Ltd (8,7%), Allied Domecq (7,5%), ВАС «Союзвинэкспорт» (7,2%), Pernod Ricard (4,2%). Среди 100 марок крепких алкогольных напитков в 2009 году ведущее место занимают виски (34,3%), из них: шотландское — 60,5%, бурбон — 12,8%, канадский — 10,1%, японское — 8,3%. Доля белых спиртных напитков состояли 30,5%, из них: водка — 60,0%, джин — 16,4%, ром — 15,9%. Специальные алкогольные напитки (23,4%) представлены бренди (46,3%), коньяком (34,1%) и затратами на другие виды бренди (12,2%). Качество ликеро-водочных изделий У каждого вида ликеро и водочных продуктов должен быть свой соответствующей виду цвет, яркий вкус и приятный аромат, а также соответствующие химическим требованиям показатели. Органолептичную оценку ликероводочных изделий осуществляют по 10-баллов системой, в соответствии с принятой шкалой, высший балл, выставляемый вкусу — 4, запаху — 4, цвету — 2. Минимально необходимое количество набранных баллов должно составлять: для бальзамов разных сортов -9,2; для всевозможных ликеров, различных наливок, пунша и настоек сладких, полусладкие и горькие, десертных напитков и аперитивив — 9,2; для настоек горькие слабоградусных — 8,8 балла. Из физических и химических свойств нормировке подвержена прочность, весовая концентрация содержания экстрактов, сахаров и кислоты в пересчете показателя на лимонную. Wed, 26 May 2010 03:25:20 +0400 http://ceramick.ru/stati/obzor/ http://ceramick.ru/stati/samara/ Жители Самары предпочитают продукт, изготовленный в родном городе. Мы высоко ценим признание горожан. Наша основная задача – не только оправдать доверие покупателей, но и превзойти все их ожидания. Жители Самары хорошо знают водочные напитки. И почти каждый является экспертом качества. Водка — это.. своя … родная …“Родниковая» и для того, чтобы завоевать доверие недостаточно лишь громкой рекламы. Создавая торговую марку «Родниковая», мы понимали как трудно будет получить вашу благосклонность, но для тех кто хоть раз попробовал нашу водку, не разочаруется в ее качестве. В последнее время становятся популярны водки с не совсем обычной крепостью. Несмотря на то, что обычным общепринятым стандартом привычно является 40 градусная, некоторые из экспериментов оказались достаточно удачными. К примеру, это можно сказать о «Родниковой Оригинальной» и «Родниковой Легкой» имеющие 38 градусов. Данная водка достаточно легко пьется, мы ее рекомендуем всем – не только мужчинам, но даже и женщинам. Издавна повелось, что обязательный вкус перцовой водки — это непременно вкус перца. Поэтому неудивительно, что одной из самых популярных позиций в линейке есть «Родниковая. Настойка с перцем» — это то, чем вы легко сможете очень сильно удивить своих друзей из заграницы. Также в нашем ассортименте еще есть «Родниковая. Ласковая», которая определяется своей мягкостью, а вот «Родниковая. Люксовая» — это настоящая крепкая водка для мужчин, с обычным присущим ей крепким вкусом, «Родниковая. Серебристая» не только обогащена благородным вкусом и созданы для теплого дружеского общения. Недавно мы приняли к производству еще одну новую торговую марку «Царская». Предлагаем вам водку, изготовленную с сохранением старинных традиций славянских земель, воспроизведенной в каждой капле напитка. В ассортименте у нас есть «Премиум Родниковая Классическая», которая создана для тонко чувствующих и досконально оценивает, «Премиум Пшеничная», а также «Премиум Домашняя» можно условно объединить в группу традиционных водок. А если вы любите необычные вкусы то вам следует обратить свое внимание на продукт «Премиум Черная смородина», которая имеет очень мягкий вкус и нежный приятный знакомый с детства аромат ягод черной смородины. «Премиум Красная паприка» в отличие от всего стандартного ассортимента своим неожиданным не обычным вкусом, который вы запомните навсегда. А «Премиум Слива» водка в которой удачно сбалансирован аромат и вкус и при этом она имеет 38% градусов. Наши торговые марки предлагают идеальное соотношение цены и качества. На Ликеро-водочном заводе работают люди, которые уже проработали более 20 лет в ликероводочной промышленности и имеют большой опыт работы в этой области. Успех любой компании зависит от ответственного и творческого подхода к процессу производства на стадии организации Все достигается благодаря результативной работе дружного коллектива завода. Это специалисты, бесконечно преданные своему делу и уделяя огромное внимание качеству конечной продукции. Конечно же, успех нашей компании зависит от ряда существенных факторов: — наличие надежной собственной современной производственной базы, которая гарантирует стабильное качество нашей продукции — организация контроля всего цикла производства продукции путем тщательной разработки и осуществления плановых программ в области управления продуктовым качеством; — эффективная современная маркетинговая политика, которая чутко реагирует на малейшие запросы и колебания рынка; — гибкая политика сбыта, формирующим отлаженную систему дистрибуции. Наша компания приложит все усилия, чтобы радовать наших потребителей качественной продукцией по всей России. Wed, 26 May 2010 03:26:54 +0400 http://ceramick.ru/stati/samara/