Водка

Водка готовится из спирта-ректификата смешиванием его с смягченной водой, обработанной активированным углем и профильтрованной. При фильтровании через активированный уголь из смеси поглощается 25-40% сивушных масел и 10-17% ацетальдегида. В порах угля за счет частичного окисления этилового спирта образуются органические кислоты и ацеталей, на основе которых накапливаются сложные эфиры, которые придают водке приятный аромат и улучшают вкус. Поэтому качество водки можно улучшить за счет снижения скорости фильтрации.

Ассортимент водки формируется по нескольким признакам: крепостью от 40 до 45%; использованным спиртом — из сорта экстра (Пшеничная, Родниковая, Московская особая, Посольская. Из высшей очистки — Русская.

Они отличаются по использованными смягчающие вкуса: Московская особая — уксуснокислых натрий и двууглекислый натрий; Родниковая-сахар; Посольская-обрабатывают белковым молоком; Пшеничная — воду пропускают через катионовый слой; Русская — очищают марганцовокислым калием. Украинская водка (45%) готовится из спирта высшей очистки с добавлением 0,4% меда для смягчения вкуса. В последнее время ассортимент водок резко расширился и почти каждый ликероводочный завод внедрил в производство новые виды. Вкус водки должен быть мягким, без нежелательных привкусов; запах-специфический, без постороннего привкуса, жидкость должна быть прозрачной без посторонних включений и осадка. Из физико-химических показателей ограничивается массовая концентрация альдегидов, сивушного масла и эфиров в 1 д м³ безводного спирта, она самая высокая в водке Русская — соответственно 8, 4 и ЗО мг Посольской — 6, 4 и 25 мг, а в Пшеничной, Столичной, Московской особой — 3, 3 и 25 мг. Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт в водке Русской — до 0,05%, а в остальных видах — до 0,03%.